视频精品国内_亚洲久久一区二区_国产视频福利一区_四虎影视在线播放_91色精品视频在线_久久久久久久久久久久_久久久成人网_女同性恋一区二区三区_久久99这里只有精品

黃酒制作方法釀酒技術要點，黃酒是一種釀造的黃酒，是中國酒的兩大主流之一。這是一種用大米釀造的糧食酒。釀造方法比較簡單。我國很多家庭也自釀黃酒。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

黃酒制作方法釀酒技術要點

將稻米煮熟后加麥曲(曲)和酵母，經過前、后發酵兩道工序后，壓榨制成成品。

發酵是生產黃酒的關鍵，醪液的發酵，利用控制溫度、通氣量調節各種微生物之間的平衡。防止醪液變酸是關鍵。糖化、發酵同時進行，不形成高濃度的糖，緩和對酵母的損害，曲、米飯等促進酵母的增殖、發酵，米中的蛋白質、維生素B利于除去高級醇等有害副產物;長時間的15℃后發酵，能產生18～20%的酒精。

水是重要原料之一，傳統法生產紹興酒還使用一部分浸糯米產生的酸水(漿水)調節酒醪的酸度，補充酵母需要的營養、生長素，增加酒的風味。

糯米釀的黃酒最佳，糯米淀粉中98.8%為支鏈淀粉，樹枝狀結構，分子量較大，吸水快、不易糊化;酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、秈米淀粉中含20～30%的直鏈淀粉;蒸煮時吸水多，飯質松散，酒口味較淡。即墨、大連等地以黍米為原料，加水燙至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有獨特的焦香味。

曲是釀造黃酒的糖化劑，有些曲兼有一定的發酵作用，對酒香、口味起重要作用。品種有麥曲、酒藥、紅曲等。麥曲是將小麥軋碎加水制成曲塊，保溫保濕培養而成。由于曲霉、根霉、酵母的生長，產生起液化、糖化作用的淀粉酶。酒藥(小曲)是在米粉、米糠、麩皮中接入曲種加適量水拌勻制成曲粒，保溫保濕培養而成。主要微生物為根霉、酵母，是中國特有的菌種保存方法。用量為原料米量的0.3～0.6%，與米飯拌勻后，酒藥內的微生物在合適條件下繁殖，糖化發酵，制造甜酒釀、淋飯酒母、甜型黃酒、米白酒等。紅曲是將大米浸泡、蒸熟接入紅曲種培養成的紫紅色米曲。是福建、浙江南部釀酒的主要糖化發酵劑。以福建古田產的紅曲有名。

以上就是小編為大家整理收集有關黃酒制作方法釀酒技術要點的相關信息，如需了解更多資訊，請持續關注本網站，小編將會為大家帶來更多信息。

• 咸亨 老酒 十年陳釀 半甜型 紹興黃酒 500ml
• 咸亨 老酒 十年陳釀 半甜型 紹興黃酒 500ml*1瓶
• 燕京黃啤酒95°精制330mlx24聽裝一箱單罐