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       此外，由于類胡蘿卜素的部分降解，中性和酸性香氣物質含量增加，而堿性成分含量有所減少。以往關于煙葉醇化的大多數研究或僅從化學成分的變化反映煙葉醇化品質的變化，或僅就醇化過程中感官質量的變化進行分析，或僅用一種分析方法探討化學成分與感官質量的相關性，得到的結論可靠性不強。

       為篩選出能表征復烤片煙自然醇化品質的化學指標，以期確定煙葉自然醇化的質量評價方法和標準，并為卷煙企業進行醇化技術和復烤片煙質量的穩定性研究提供指導。選取云南省玉溪、大理、紅河和曲靖 4 個典型煙區的2011年復烤片煙為試驗材料，研究了自然醇化條件下復烤片煙主要化學成分含量與感官質量的關系。

       結果表明: pH值的變異系數最小，變幅為 5． 10 ～ 5． 37，平均值為 5． 22; pH值、兩糖差、總氮含量、煙堿含量、氮堿比、糖堿比、蛋白質含量和淀粉含量等指標與感官質量評價指標呈極顯著或顯著線性相關關系; 總糖、總氮、煙堿含量以及糖堿比、p H 值與感官質量評價指標呈極顯著典型相關關系; p H 值、兩糖差、總氮含量與感官質量呈極顯著的三次曲線關系，煙堿含量、糖堿比、蛋白質含量與感官質量呈極顯著或顯著的二次方關系。綜合分析結果認為，p H 值、兩糖差、煙堿含量、糖堿比可以作為復烤片煙自然醇化過程中的品質評價指標。